怎樣給凍肉解凍，化凍，肉凍住了怎么辦?

　　巧用冰箱保鮮柜解凍(鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜)
　　
　　從冰箱的冷凍柜取出的肉，鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜提前半天放到保鮮柜(1℃～10℃)。烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分還是硬硬的，就可以下鍋了。有人會問，冷凍肉放到冷藏室會不會變質呢?一般這樣放3天肉都不會壞掉，當然解凍完后還是盡快烹飪。
　　
　　【不支持的方法】
　　
　　鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜●鹽水或醋解凍
　　
　　有些人認為鹽水和醋可以殺毒消菌，而且因鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜為這兩樣東西本來就是調味品，加在肉里也不會有什么副作用，而且加了鹽或醋后，好像肉的解凍時間真的縮短了。
　　
　　缺點：肉的味道會明顯變咸或變酸。
　　
　　分析：用水等液體來解凍肉，首先會溶解外層肉上的冰，里面的肉由于冰沒那么快融化，就會膨脹，把肉里的細胞沖破，導致肉汁和肉里的營養物質流失。
　　
　　鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜●高溫解凍
　　
　　有一些人則為了節約時間，做飯前常把凍肉直接放進微波爐，按下一個比較高溫的狀態來解凍，不用一分鐘就可以拿出來了，覺得這種方法zui省事。
　　
　　缺點：高溫微波下肉不但解凍了，而且也直接就熟了，或者半生不熟。
　　
　　分析：和用鹽水或醋解凍方法的原理一樣，高溫解凍只會讓肉類外層結的冰迅速融解，但因時間短，對內部的肉沒有起到*的微波作用。微波鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜爐高溫解凍肉之后，你會發現盛肉的容器里有一些水，這些水包括凍肉的冰化成的水和部分有營養的肉汁。
　　
　　鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜●微波爐低溫解凍
　　
　　這應該是家庭zui常用的解凍方法。用微波爐解凍，調到微波爐菜單上肉類解凍那檔。
　　
　　缺點：每次解凍出來的肉總會有少部分邊緣已經熟了，這部分肉下了鍋就沒什么鮮味了。同樣是微波爐，但調到不同的擋位，可能多等幾分鐘出來的效果就*不同了。
　　
　　分析：實際上，微波爐解凍也沒有辦法讓肉鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜的每一個部分都解凍到剛剛好的程度。肉解凍的*狀態當然是回到購買時的新鮮狀態，但是在冰箱的冷凍室放上一段時間后，肉的不同部分被凍的程度會有些不一樣，所以即使用解凍檔解凍，多少還是會有一些過度解凍或未*解凍的部分。
　　
　　鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜●溫水或冷浸泡解凍
　　
　　用這種方法解凍的效果看起來的確不錯，冬天一般鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜用溫度偏低一些的溫水，夏天用冷水就可以了。這種方法一般等半小時就可以取肉出來了，取出來里面和外面都是松軟的。
　　
　　缺點：和上面的原理一樣，即使水溫不會讓肉變熟，但仍然會快速融解外層肉的冰，zui終里層肉上結的冰可能也化了。
　　
　　分析：因為里層肉上結的冰在化的時候因外部溫度較高，仍然會沖破肉的細胞組織。
　　
　　鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜鮮肉、冷凍肉與冷卻肉
　　
　　鮮肉是指凌晨屠宰，清早上市，還保持一定溫度的肉。生活中，消費者都認為這種肉才新鮮，其實這是一個誤區。以豬肉為例，剛屠宰的生豬在僵直過程中會產生一定的熱量，使豬胴體體溫上升到攝氏40～42度，此時上市的熱鮮豬肉為微生物生長繁殖提供了適宜的溫度、豐富的營養和較高水分活度，就潛伏下食物中毒隱患。而且，由于細胞大量破裂，液汁流失，也使色澤口味受到影響。
　　
　　鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜冷凍肉是將肉置于攝氏零下環境中冷凍18～24小時凍結并保存的畜肉，肉組織呈凍結狀態，雖抑制了微鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜生物的生長繁殖，比較衛生，但肌肉中水分在冷凍時體積增加，細胞壁被凍裂。冷凍肉在解凍過程中，細胞中汁液會滲漏流失，影響畜肉的營養和風味。
　　
　　冷卻肉即通常說的排酸肉，是指在嚴格執行獸醫衛生檢疫制度屠宰后，將豬肉迅速冷卻到0～4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持這一溫度范圍，控制了大多數微生物生長，毒梭菌和*等致病菌已不分泌毒素，而且經過24小時充分解僵成熟過程，肉的酸度下降到理想范圍，通過一系列生物化學變化，使成熟肌肉組織顯微結構發生變化，柔嫩多汁，滋味鮮美，氣味芳香，容易咀嚼，便于消化吸收，利用率比較高。與冷凍肉相比，冷卻肉避免了解凍時汁液流失，保持了畜肉的高營養價值鮮肉柜、鮮肉冷藏柜、冷鮮柜、冷藏鮮肉柜。